Kiaulienos šašlykas su actu: mitas ar geriausias marinatas?

Vaikystėje ne kartą ragautas, nostalgiškus prisiminimus keliantis, labai gardus klasikinis kiaulienos šašlykas.

Vargu ar kas drįs prieštarauti, kad pačių marinuoti kiaulienos šašlykai iškepa patys gardžiausi. Tačiau vos užsiminus apie mėsos pasirinkimą ar marinatą, dažnai užverda aistros ir nuomonių kova. Ypač daug diskusijų teko matyti apie šašlyko marinavimą actu.

Kiaulienos šašlykas su actu: mitas ar geriausias marinatas?

Pati dažniau renkuosi marinuoti kiaulienos šašlyką įdomiau, bet šį kartą laukdami mėsos skyriaus eilėje pasikalbėjome su vyru, kad pasiilgome to skanaus, gero, ypač sultingo, tradicinio kiaulienos sprandinės šašlyko marinuoto su actu.

Populiariausi mitai, kuriuos teko girdėti:

• „Actas sausina mėsą.“ nesutinku, nebent yra naudojama per daug acto arba mėsa marinuojama per ilgai. Mano manymu, teisingas kiekis ir laikas yra raktas į sultingą rezultatą. Mažas acto kiekis iš tikrųjų padeda mėsai sulaikyti drėgmę.
• „Actas sugadina mėsos skonį.“ – nesutinku, galėčiau teigti, kad yra kaip tik atvirkščiai. Actas išryškina mėsos skonį, o jo aitrumas išgaruoja kepant, palikdamas tik malonią, subtilią rūgštelę.

Prisiskaičiusi tokių mitų apie šašlyko actu marinavimą ir aš kurį laiką vengiau juos taip marinuoti, ir galiu pasakyti visai be reikalo. Tikraisiais skoniais mėgautis reikia nebijant eksperimentuoti, nes šašlykai gavosi išties nuostabūs – aromatingi, minkštučiai ir sultingi. Tad šį kiaulienos šašlykų marinuotų su actu receptą traukiu į mėgstamiausių sąrašą.

Penkiems kiaulienos šašlykų iešmams pagaminti reikės:

• 2.5 kg kiaulienos sprandinės
• 5 galvučių svogūno
• 3 valgomųjų šaukštų Barbekiu prieskonių mišinio
• 1 šaukštelio cukraus
• 150 ml obuolių acto
• 150 ml vandens

• Kiaulienos sprandinę supjaustome gabalėliais, svogūnus pusžiedžiais.
• Puodelyje sumaišome obuolių actą su vandeniu.
• Į didelį dubenį dedame pjaustytą kiaulienos sprandinę, pjaustytus svogūnus, beriame Barbekiu prieskonius ir labai gerai, kokias 5-8 minutes sumaigome rankomis, kad išsiskirtų kuo daugiau svogūnų sulčių.
• Užpilame obuolių acto ir vandens mišinį ir dar kartą gerai permaišome.

• Paliekame marinuotis nakčiai.

• Likus 30 minučių iki kepimo suveriame ant iešmų ir leidžiame prieš kepimą sušilti kambario ar lauko temperatūroje.

• Kepame ant karštų žarijų kol iškeps. Skanaus!